中央廚房設計方案細則
文章出處：金鉆公司 人氣：發表時間：2020-03-27 17:16
中央廚房的設計建設時需要一個完整的策劃方案，正式因為它是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，所以對要求上更加嚴格把關。在下面的內容中，小編詳細介紹下，方案的細則內容。
解決方案：
一、快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、率配送服務，降低物流成本。
二、集中收藏保管，減少電力資源使用，有效控制能源成本。
三、集中采購，生產、控制價格，降低成本。
四、減少設備使用量和準備量，環保節能。
五、集中統一加工、清楚、解凍，減少水電氣等能源控制。
六、合理利用人力，大大降低人力資源浪費，同時能有效控制人員流失和確保菜品的品質。
七、使成品在質量、口味上的統一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇。
功能策劃：
1.信息處理功能
中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。
2.生產加工功能
中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
3.集中采購功能
中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。
4.統一包裝功能
在中央廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。
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